1.光環(huán)境和色彩的影響。

 

　　在餐飲空間設(shè)計(jì)中，照明是營造就餐心理環(huán)境的關(guān)鍵，無論是什么性質(zhì)，什么風(fēng)格的餐飲空間，都有自己的主題。從換位思考的角度出發(fā)，在就餐時，自身所在的環(huán)境、燈光顏色等都是影響因素。燈光照明起著引導(dǎo)和配合主題的作用，以烘托出良好的就餐環(huán)境氛圍，從而映射和改變就餐者的就餐心理環(huán)境。

 

　　所以，餐飲空間的光環(huán)境不僅影響人的就餐質(zhì)量和就餐心理，還關(guān)系到餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展。不同的光源所帶來的感覺和作用也是不同的。例如：蠟燭可以烘托出浪漫的就餐心理環(huán)境，且具有調(diào)節(jié)生活情趣的功能。燭光的光線是模糊的，紅色蠟燭散發(fā)出的光線會使小范圍內(nèi)的就餐心理環(huán)境變得更加溫馨、浪漫、動人。白熾燈的光線會使食物顯示出真實(shí)的顏色，使其變得更加誘人。

 

　　2.材料裝飾的影響。

 

　　材料質(zhì)地的不同給人視覺上、觸覺上、心理上帶來不同的感受，磚面墻會使人想起自己的故鄉(xiāng)，濃厚的家鄉(xiāng)氣息在腦海中久久不能釋懷；大面積的材料具有強(qiáng)烈的立體感，給人一種干凈、通透的感覺。材料的特性和材料之間的差異決定了材料的不同種類和自身所特有的風(fēng)格。

 

　　傳統(tǒng)材料和新型材料所傳達(dá)的文化氣息和表現(xiàn)的主題也是不一樣的。磚瓦、石頭、青石板在一起使用，營造出悠久厚重的歷史感；玻璃、金屬、鏡面給人帶來一種獵奇的心理，現(xiàn)代感十足；竹竿、木頭、原木在一起使用時，會有粗放、質(zhì)樸的氣息，可以體現(xiàn)出地域風(fēng)情和大自然舒適的氛圍對消費(fèi)者就餐心理的影響。

 

　　3.空間限定的影響。

 

　　人在餐廳吃飯，通常根據(jù)私密程度分成開敞空間和私密空間兩個部分。開敞空間使用的人多，面積大；私密空間是少部分人一起進(jìn)行用餐活動，面積較小，給就餐者帶來的私密感更高，也是更安靜的就餐環(huán)境。

 

　　餐飲空間是由地面、墻、頂面、柱子、家具、隔斷等實(shí)體圍合而成。在水平限定中，地面和頂面的不同程度的抬高和下降都會影響空間尺度，空間尺度太高會使就餐者缺乏歸屬感和安全感，相反太低則會產(chǎn)生壓抑感。餐廳的設(shè)計(jì)要點(diǎn)是營造輕松舒適、環(huán)境優(yōu)雅的就餐氣氛。垂直限定和水平限定不同，前者是暗示性的，針對于就餐者的心理；而后者則是限定空間范圍。墻、隔斷、柱子等實(shí)體不僅可以造成視覺隔斷，也可以限制人的行為，但是空間仍然是流通的。